O aceite de primeira prensado en frío, ou máis coñecido como Aceite de Oliva Virxe Extra, “prensado en frío”, recomendado a miúdo polos médicos, adoita ser o AOVE de mellor calidade que se obtén das primeiras aceitunas da colleita mediante un proceso de primeira prensado mecánico en frío a menos de 27ºC. . Vexamos polo miúdo como se realiza este proceso tanto a nivel artesanal como industrial, e que beneficios ten o aceite de oliva extraído en frío.
Beneficios do aceite de oliva prensado en frío (extracción en frío)
O primeiro aceite de oliva prensado en frío é o que recomendan os médicos para chamar ao aceite de oliva virxe extra etiquetado co alcume de “Extracción en frío”, o zume de oliva máis saudable e de maior calidade. Deste xeito, preténdese alterar o menos posible o sabor e as propiedades orixinais da froita, dando como resultado un zume de oliva natural cun máximo contido en polifenois e outros antioxidantes naturais beneficiosos para a saúde como: vitamina E (alfa-tocoferol). ), hidroxitirosol, oleocantal, escualeno, etc. Recoñecémolos perfectamente nun aceite de oliva virxe extra prensado en frío polo seu sabor un pouco máis amargo e picante.
O segredo está nos polifenois
Estes polifenois ou compostos bioactivos do aceite de oliva virxe extra, xunto co seu alto contido en ácido oleico (máis do 80%), son verdadeiramente responsables dos seus beneficios para a saúde recoñecidos pola EFSA (Axencia Europea de Seguridade Alimentaria) e outros estudos científicos como Predimed:
- Regula el colesterol y la salud cardiovascular.
- Efectos antiinflamatorios y antioxidantes.
- Beneficios sobre el sistema digestivo.
- Beneficios sobre la diabetes.