O momento idóneo para comezar a planificar a colleita das olivas que imos empregar para a elaboración dun Aceite de Oliva Virxe Extra (AOVE) autóctono de máxima calidade adoita ser a partir deste mes de novembro, así está o punto de madurez. acadado.correcto e obtense o aceite da máxima calidade, unha vez extraído do muíño.
As diversas variedades de olivas, pola orografía e os diferentes climas, confiren ao AOVE galego unhas características organolépticas que non se atopan no resto de España. Nesta zona olívica máis húmida, a Misión Biolóxica de Galicia pertencente ao Consello Superior de Investigacións (CSIC) identificou 20 variedades de oliveiras. Na Dieta Atlántica somos grandes consumidores, aínda que non somos grandes produtores. O consumo por persoa é de 16 g ao día, unha cantidade superior ao consumo da dieta mediterránea pero moi lonxe deses 30 g diarios nos que o AOVE manifesta todas as súas propiedades saudables, como antioxidante, anticanceríxeno, antiinflamatorio ou tónico cardiovascular. comida. Os aceites de Galicia son dunha enorme calidade e como proba diso contamos con varios de prestixio recoñecido internacionalmente como o aceite Abril ou o premiado Iberoleum 2022 Alma Meiga, que destaca a variedade Brava, a máis recoñecida en Galicia. Tamén temos bos aceites en Lugo e en determinadas zonas de Pontevedra. Esa é a súa riqueza.
Recentemente publicouse un artigo científico en “Nutrients”, unha das revistas científicas internacionais de maior proxección internacional, elaborado por un equipo de investigadores formado polo físico Pablo Taboada e o farmacéutico Alberto Coelho, membros do Instituto de Materiais (IMATUS). ) da Universidade de Santiago de Compostela (USC) e o farmacéutico-nutricionista, afincado na Limia, Pablo García Vivanco, membro da Sociedade Española de Farmacia Clínica, Familiar e Comunitaria (SEFAC).
Os investigadores analizan as propiedades saudables e anticanceríxenas do noso AOVE. A recensión comenta a presenza de determinadas moléculas como o poderoso antioxidante hidroxitirosol que é amplamente utilizado para previr enfermidades oculares como a catarata ou a dexeneración macular (DMAE), oleocantal, tan potentes como o ibuprofeno, a oleuropeína ou a vitamina E que teñen importantes anti- cancro, propiedades antiinflamatorias e antioxidantes, ademais das súas propiedades cardiovasculares.
O traballo destaca as variedades Brava e Mansa como as máis destacadas entre os aceites de oliva galegos. Segundo a investigación da revisión, os mellores beneficios para a saúde atópanse cun consumo diario de aceite de oliva entre 25 e 50 g. O consumo de aceite de oliva virxe extra en Galicia é de 16 g por persoa e día, algo superior ao do Mediterráneo.
O artigo tamén comenta a importancia de aderezar con aceite de oliva virxe extra e pimentón en varios dos pratos típicos galegos como o “pulpo á gallega”, a caldeirada de peixe ou a carne o caldeiro. O pimentón quente contén capsaicina, un poderoso antiinflamatorio que se usa amplamente en cremas para tratar lesións articulares ou musculares. É interesante mellorar a produción deste alimento “degustación” e “saudable”. Con todos estes datos, o AOVE é o principal alimento da nosa cociña galega, ademais dun bo medicamento.
Galicia é unha terra longeva grazas á epixenética e a certos alimentos como o AOVE, por iso Ourense se está a converter na capital mundial da lonxevidade con 385 persoas de máis de 100 anos. En Ourensividad estamos a facer un gran traballo a prol da vida e da lonxevidade, creando un “observatorio da lonxevidade” que en breve obterá datos do proxecto centenario e poñao ao servizo da ciencia en todas as revistas internacionais de alto impacto.