As patas de ras son un alimento tradicional na comarca da Limia e noutros puntos da provincia dende tempos inmemoriais. Durante décadas estiveron presentes nas celebracións e como produto de tapas nos bares. Procedente do río Limia e da desecada Lagoa de Antela, o maior humidal do noroeste peninsular ata o seu desecamento a mediados do século pasado, a súa captura indiscriminada e incontrolada provocou hai anos que a súa pesca estivese prohibida no zona durante todo o ano.pola Xunta. Agora mesmo, segundo a lexislación, está entre as especies vulnerables e protexida pola lexislación.
Petición
Agora, un grupo de limianos solicitou aos organismos públicos correspondentes que estuden levantar esa prohibición de forma controlada e tras un estudo detallado desa posibilidade.
No seu momento, a escaseza de ancas resolveuse cunha granxa de anfibios situada en Rairiz de Veiga, pero esa empresa leva tempo que non funciona. Ante esta situación, o que antes era un manxar ao alcance de moitos cidadáns é hoxe un produto “de luxo” que normalmente se adquire en poucos establecementos especializados.
Baixo en calorías
Guisado ou frito, é un produto extraordinario. É un alimento baixo en calorías, que oscila entre 50 e 76 kcal por 100 gramos dependendo da procedencia da carne. Por exemplo, no caso das patas de sapo de orixe europea teñen 53-59 kcal por 100 gramos. Por iso son moi recomendables nas dietas baixas en calorías para adelgazar. Ademais, como carnes brancas, recoméndase o consumo frecuente e non ocasional.
O principal nutriente deste tipo de carne é a proteína. É unha fonte de proteínas cun 12-17% por cada 100 gramos, e tamén pola súa calidade e baixo nivel de graxa. Entre as outras propiedades nutricionais máis xerais hai menos de 0,1 gramos de hidratos de carbono e 0,5 gramos de graxa. O contido de colesterol das patas de sapo é moi baixo, oscilando entre 25,00 mg e 40,00 mg.
Nutrición xeral
No que respecta ao aspecto nutricional, a ra é un alimento cunha importante achega de selenio, fósforo, auga e proteínas e o selenio axuda a previr enfermidades cardiovasculares. mentres estimula o sistema inmunitario. A natureza antioxidante do selenio retarda o proceso de envellecemento celular, ao tempo que lle dá propiedades preventivas contra o cancro. A acción deste nutriente está relacionada coa actividade da vitamina E. O fósforo contribúe á formación e desenvolvemento de ósos e dentes, á secreción de leite, á división celular e ao metabolismo ou á formación de tecidos musculares. A alta concentración de auga favorece a hidratación. Resto de nutrientes O resto de nutrientes presentes en menor medida neste alimento, ordenados por relevancia da súa presenza, son: vitamina B3, potasio, vitamina E, vitamina B12, magnesio, sodio, colesterol, calorías, vitamina B2, vitamina B, zinc, ácidos graxos poliinsaturados, ferro, calcio, graxas, ácidos graxos saturados, vitamina B6, ácidos graxos monoinsaturados e vitamina B9. Unha alternativa para a alimentación animal Podemos considerar esta fonte de proteínas hipoalergénicas como unha alternativa para a nutrición humana, así como para as nosas mascotas. Tendo en conta a importancia dunha boa alimentación para as nosas mascotas e a tendencia crecente da dieta Barf, aquí temos unha excelente alternativa como fonte de enerxía. Os ósos da cartilaxe (ósos brandos) proporcionan, ademais de todos os beneficios xa mencionados, unha fonte adicional de calcio para gatos, cans e outras mascotas. Lembremos que o calcio contribúe ao fortalecemento de ósos, dentes e enxivas, e favorece a correcta coagulación do sangue, previndo enfermidades cardiovasculares, xa que o calcio axuda a reducir os niveis de colesterol no sangue. O calcio tamén mantén a permeabilidade das membranas celulares, e intervén no proceso de actividade neuromuscular, entre outras funcións.