Non se trata de présas, nin de emerxencias, nin de presións. Só os que naceron nel e cubriron a pel de engurras para dar paz aos desexos dunha tradición sen datas, saben que a terra será sempre a orixe, e sempre será o comezo. Tranquilo e manso; Ten as portas abertas e as fiestras non teñen ventás. Tampouco sen muros, sen valos e sen marcos delimitadores, todos son benvidos, pero só pode acadar a súa complicidade ilimitada quen vai ao seu encontro con mans e verdadeiros sentimentos.
É o caso do aceite de oliva, que como as hortas, as leguminosas, os cereais ou o viño, forma parte da memoria pura de Galicia, e así foi no ano 14, cando un puñado de labregos puxeron en marcha a Asociación de Produtores de Aceite e Oliva de Galicia. , que reúne hoxe a 200 produtores con máis de 180.000 oliveiras (Picual, Arbequina, Mansa e Brava Galegas) plantadas; e no 19 certificaron a súa singularidade coa creación do selo de calidade e garantía que pretende recoñecer e protexer o aceite elaborado con olivas cultivadas exclusivamente na Comunidade Autónoma de Galicia.
Non se trata de prontitude, afogamento ou emerxencia; Noutros tempos, noutros anos, o aceite galego tivo un gran recoñecemento pola súa calidade e propiedades organolépticas que hoxe, tras exhaustivas análises posibilitadas polas novas tecnoloxías, rexorden, permitíndolle acadar os máis altos estándares de calidade do mercado. Non son ingresos de azar, nin créditos de providencia; Trátase dos extraordinarios atributos da nosa terra e do noso clima infinitamente valorados no bo facer dos nosos labregos durante centos de anos, e que con esta iniciativa debemos render homenaxe e agradecemento.
Coas mans e con verdadeiros sentimentos entramos na auga deste proxecto apaixonante e inspirador porque, quen viu a primeira luz na terra, ou co paso dos séculos fíxose cómplice dela, sabemos que este sempre foi o amencer e sempre foi o comezo; máis ben, vida en potencial ou vida en movemento.
Alma Meiga
La magia de un aceite de oliva virgen extra 10
