Ingredientes
Para a masa de empanada:
• 350 g de fariña de trigo forte.
• 150 ml de auga morna. • 1 sobre de fermento de panadería en po ou 10 g de levadura de panadería prensada. • 50 ml de aceite de oliva virxe extra Alma Meiga
• 1 cullerada pequena de sal groso.
• 1 cullerada de manteiga de Airas Moniz Para o recheo:
• 300 g de grelos cocidos ou enlatados, escurridos.
• 200 g de queixo galego (Tetilla ou Arzúa-Ulloa) en rodajas (IXP)
• 1 cebola grande, picada. • 1 pemento de Oimbra, Arnoia (IGP)
• 1 culler de sopa de pimentón doce. • 50 ml de aceite de oliva virxe extra Alma Meiga
• Sal.
Elaboración
Misa:
1. Poñemos case toda a fariña, uns 300 gramos, nunha cunca, facendo un monte cun burato no centro. Se usamos fermento en bolsiño, botamos no centro da fariña e mesturamos ben, seco, coas mans e despois engadimos a auga morna. Se utilizamos fermento de panadería, disolverémolo primeiro na auga morna e engadirémolo no centro da fariña.
2. Traballamos a masa coas mans. Engadimos pouco a pouco a fariña restante para que quede ben integrada. Quizais teñamos que engadir un pouco máis de fariña se é necesario. Engadimos o aceite de oliva e o sal, e seguimos traballando a empanada no bol un pouco máis. A masa está lista cando xa non se pegue ás mans e sexa manexable.
3. Enfariñamos unha mesa e colocamos nela a masa a traballar durante 10 ou 15 minutos ata que estea elástica.
4. Poñemos de novo a masa no recipiente e cubrimos cun pano de algodón húmido para que se inche a temperatura ambiente, durante 1 hora aproximadamente.
5. Amasámolo un pouco para quitar o aire e dividimos a masa en dúas metades: unha un pouco máis grande será a base e a outra, un pouco máis pequena, será a tapa. Simplemente temos que estiralos ben co rodillo e darlles a forma desexada.
O recheo:
1. Refogar a cebola e o pemento nunha tixola e engadir os grelos. Engadimos o sal e deixamos cocer un pouco para que se evapore a auga que aínda poidan conter.
2. Retira a pota do lume e engade o pimentón, mestura.
Montar a empanada e cocer:
1. Pintamos o molde cun pouco de manteiga e un pouco de fariña para que non se pegue. Poñemos a base estirada e, sobre ela, untamos o recheo de grelos. Colocamos enriba as follas de queixo e cubrimos coa tapa da masa.
2. Pegamos os bordos da tapa e da base enrolando os lados da masa base sobre a masa da tapa. Facemos un burato, ou volcán, no centro da tapa para que durante a cocción salga vapor de auga e non se inche. Tamén teremos que pinchar a tapa cun garfo en varios puntos da superficie.
3. Regar con aceite de oliva virxe e cocer a 180ºC durante 50-60 minutos, ata que estean dourados.