Ingredientes
Para la masa de la empanada:
- 350 g de harina de fuerza de trigo.
- 150 ml de agua templada.
- 1 sobre de levadura de panadería en polvo o 10 g de levadura prensada de panadería.
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra Alma Meiga
- 1 cucharada pequeña de sal gruesa.
- 1 cucharada de mantequilla Airas Moniz
Para el relleno:
- 300 g de grelos cocidos o en conserva escurridos.
- 200 g de queso gallego (Tetilla o Arzúa-Ulloa) en lonchas.(IGP)
- 1 cebolla grande picada.
- 1 pimiento de Oimbra , Arnoia (IGP)
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra Alma Meiga
- Sal.
Elaboración
La masa:
- Ponemos casi toda la harina, unos 300 gramos, en un bol haciendo un montículo con un hueco en el centro. Si empleamos levadura de sobre, la vertemos en el centro de la harina y mezclamos bien, en seco, con las manos para después añadir el agua tibia. Si empleamos levadura de panadería, la disolveremos primero en el agua tibia y la añadiremos en el centro de la harina.
- Trabajamos con las manos la masa. Vamos incorporando la harina restante poco a poco para que se integre bien. Es posible que necesitemos añadir un poco más de harina si es necesario.
Añadimos el aceite de oliva y la sal, y seguimos trabajando la empanada en el bol un poco más. La masa estará lista cuando ya no se pegue a las manos y sea manejable. - Enharinamos una mesa y colocamos la masa para trabajarla durante uno 10 o 15 minutos sobre ella hasta que esté elástica.
- Volvemos a meter la masa en el bol y la tapamos con un paño de algodón humedecido para que hinche a temperatura ambiente, durante aproximadamente 1 hora.
- Le damos un pequeño amasado para quitar el aire y dividimos la masa en dos mitades: una un poco más grande será la base y la otra, un poco más pequeña, será la tapa. Simplemente debemos estirarlas bien con el rodillo y darles la forma deseada.
El relleno:
- Pochamos la cebolla y el pimiento en una sartén y añadimos los grelos. Añadimos la sal y dejamos que se cocinen un poco para que se evapore el agua que aún puedan contener.
- Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, mezclamos.
Montaje de la empanada y horneado:
- Pintamos el molde con un poco de mantequilla y un poco de harina para que no se pegue. Ponemos la base estirada y, sobre ella, extendemos el relleno de grelos. Colocamos encima las láminas de queso y cubrimos con la tapa de masa.
- Pegamos los bordes de la tapa y base enrollando los laterales de la masa de la base sobre la masa de la tapa. Hacemos un agujero, o volcán, en el centro de la tapa para que pueda salir el vapor de agua durante el horneado y no se nos hinche. También deberemos pinchar con un tenedor la tapa en varios puntos por toda la superficie.
- Rociamos con aceite de oliva virgen y horneamos a 180 ºC durante 50-60 minutos, hasta que esté dorada.