El 11 de febrero de 2026, se ha celebrado en la Facultad de Comunicación y Ciencias Sociales de la Universidad de San Jorge (Zaragoza) una charla–coloquio para analizar cómo la nutrición y el ejercicio transforman el envejecimiento, una sesión dedicada a uno de los grandes retos de la salud contemporánea: comprender cómo los hábitos de vida influyen en la calidad y la esperanza de vida.
Por parte de Ourensividad se contó con la participación de dos especialistas de referencia en el ámbito del envejecimiento saludable: el farmacéutico y nutricionista Pablo García Vivanco y el médico y divulgador Roberto Fernández Álvarez.
Pablo, cofundador del observatorio Ourensividad y coautor de diversos artículos científicos publicados en la revista Nutrients sobre dieta atlántica, cáncer y patrones de salud en personas centenarias y Roberto médico y reconocido escritor especializado en salud, bienestar y longevidad, con una amplia trayectoria en la divulgación del envejecimiento saludable.
La longevidad no solo como influencia genética sino que vivir más y mejor como resultado de una compleja combinación de factores físicos, psicológicos y sociales.
La alimentación, la Dieta Atlántica, basada en productos de proximidad y frescura, técnicas de cocción tradicionales y el consumo habitual de alimentos como la patata cocida con piel, el aceite de oliva o verduras como el repollo y la coliflor —ricas en propiedades antioxidantes—, se presenta como un modelo asociado al envejecimiento saludable.
Sin embargo, la dieta no actúa sola. El grado de actividad física, el funcionamiento del sistema sociosanitario, los factores culturales, la gestión del estrés, la resiliencia, la sociabilidad y el apoyo comunitario —más frecuente en entornos rurales— son elementos determinantes. La capacidad de evitar riesgos, la austeridad o el sentido de productividad también parece influir en cómo se envejece.
Así, dos formas de observar la longevidad: desde la ciencia, que analiza, descompone y reconstruye los factores que la determinan; y desde la experiencia vital de quienes, sin teorizar sobre ello, viven de acuerdo con lo que consideran mejor para sí mismos.
Galería de imágenes del acto:
